除酒厂酿酒设备外,这些影响出酒率的因素也要知道!

作者: 胡明月 来源: 永州市雅大科技实业有限公司 查看联系方式 查看评论 2018/9/6 17:00:38

秋季蕞佳酿酒季已到,可若我们连影响出酒率的因素都不清楚,又怎么用酒厂酿酒设备做好酒?除酒厂酿酒设备的冷却性和密封性外,还有哪些因素影响出酒率?

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除酒厂酿酒设备外,这些影响出酒率的因素也要知道!

影响出酒率的因素很多,比如说小型酒厂酿酒设备的冷却性和密封性、淀粉浓度、发酵温度、卫生条件……

一、淀粉浓度。

白酒发酵是淀粉经糖化转化成葡萄糖,然后再将葡萄糖转变成乙醇的过程。

所以淀粉含量的高低直接出酒率,这也是不同的粮食出酒率不同的原因。

我们在选择粮食时,一定要选择新鲜、饱满、无霉变无杂质淀粉含量高的

二、空气接触。

酿酒发酵剂——酒曲,在有氧的情况下大量繁殖,生成更多的酵母菌,并将淀粉转化葡萄糖,在无氧的情况下将葡萄糖转化成乙醇。

故酿酒发酵时,前期糖化阶段是需要微量的氧气的,需要半密封发酵;而后期则是无氧发酵,需要全密封发酵。

在这个过程中,空气接触太少或太多都会影响出酒率。

1、空气接触太少,粮食糖化不到位,影响发酵,自然也会降低出酒率;

2、空气接触太多,极易感染杂菌,容易出现酸败(大部分杂菌都是好氧菌)。

三、发酵温度。

环境温度过高或过低都会影响发酵,低于15度菌种不活跃,发酵不了。

高于36度,有益菌种无法存活或杂菌繁殖快,从而导致出酒率低。

一般来说,发酵的适宜温度为20-30度。

夏季酿酒可降低下曲温度,并在发酵过程中采取相应的降温措施;冬季酿酒下曲温度稍高,并在发酵过程中采取升温保温措施。

四、卫生条件。

灭菌,对发酵容器、发酵用水、凉床、操作工具等进行消毒处理,建议使用万分之五的高锰酸钾消毒或用生石灰消毒。

五、酒厂酿酒设备的冷却性和密封性。

尽管我们说一坛酒醅发酵好后,有多少酒是固定的,但设备选择不当也会影响出酒率。

1、若设备冷却性和密封性差,蒸酒过程中挥发出去很多酒,会降低出酒率。

2、设备设计不合理,蒸酒过程中透气性差,酒不能完全被逼出来。

所以我们在酿酒时选择一套合适的工具很重要,雅大酒厂酿酒设备由锅炉、料桶和冷却器3件套组成,它们之间采用水密封,密封性好。

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雅大酿酒设备

冷却器采用壁式+管式冷却,冷却器与冷却水的接触面积大,出来的酒与室温持平。

影响白酒出酒率的因素全部分享给大家了,酿友们,你们都清楚了吗?酿酒旺季已经到了,您的酒厂酿酒设备已经准备好了吗?

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