很多人不明白，白酒不就是乙醇和水的混合物吗？为何喝起来有香味?为何陈年老酒比刚从蒸酒设备中出来的新酒香?让雅大蒸酒设备小编告诉你这到底是为什么!
其实纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而白酒之所以具有的香、味、色，这是因为白酒在发酵过程中，除了产生乙醇之外，还会生成一些其他物质。
酿酒界有句话叫“生香靠发酵、提香靠蒸馏”，发酵完成后，经过蒸汽酿酒设备提纯，使得酒除了含有乙醇和水外、还含有微量的糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素……
酿酒的常见原料有大米、玉米、糯米、高粱和小麦等谷物类农作物、红薯、木薯、土豆等薯类作物，各种含糖的水果等等。
不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。酒从做酒设备中流出来后，乙酸乙酯的含量是微乎其微的、而醛、酸含量相对多一些，而它们不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。
所以新酿造的酒喝起来苦、涩、辣，不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。
我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。
他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。
蒸酒设备酿的白酒为何越陈越香
但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长。
不过也并非酒越陈越好。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。
这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。
烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50%左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了。
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蒸酒设备酿的白酒为何越陈越香
因为这个原因，雅大蒸酒设备的酿酒师们在平时的工作中才跟学员反复强调，除用蒸酒设备现蒸现卖外，一定要存点酒。
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