配糟过多对酒质影响——雅大固态酿酒设备
作者: 胡明月 来源: 永州市雅大科技实业有限公司 查看联系方式 查看评论 2017/9/24 15:10:45
配糟是使用固态酿酒设备制酒的重要环节，而配糟的比例并不是一成不变的，需根据季节变成而变化。雅大固态酿酒设备售后团队就学员操作过程常见问题一一解说。
【酿酒设备】雅大固态酿酒设备
一、配糟环节正确操作
准备好使用的新鲜配糟，总用量为1:0.5-1:1，冬季配糟少，夏季配糟多。
加入糖化好的粮糟，翻拌均匀。用温度计检测，等温度下降至22-26度时，倒入发酵桶发酵。
入窖后将粮食压紧，要求做到周围紧，中间松，注意将粮面刮平。后用2-3cm熟糠壳铺一层在糟上，用塑料薄膜将桶密封发酵。
自入桶开始，每隔24h检测一次温度，一般发酵24小时，升温1～2℃，48小时(2天)升温6～7℃，72小时(3天)升温2～3℃，96小时(4天)升温1～2℃，120～144小时(5-6天)温度稳定。
出桶(池)前降1～2℃，净升温10～12℃为正常，发酵7～8天。
二、配糟时4个常犯的错误，你中招了吗?
1、配糟过多
2、配糟过少
3、入窖温度过高
4、入窖温度过低
三、发酵时配糟过多很容易造成
1、含酸大
2、淀粉浓度低
3、不利于酵母酒精发酵
四、高粱发酵配糟过多，会导致酒质出现以下2个问题：
1、配糟过多，糟醅酸度高，过高的酸度会影响酿酒微生物的正常繁殖和发酵，终使得出酒率大大降低，且酒中因为酸度大，会出现香气不协调和口高异常的现象。
高粱配糟过多对酒质影响——雅大固态酿酒设备
2、配糟过多，会降低整个糟醅的淀粉浓度，使得发酵缓慢且发酵不完全，造成出酒率降低。
雅大20年专注白酒设备、酒曲研发生产，设备精良、服务完善。
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