三百六十行,行行出状元。江苏南京市所有的饭店、酒店的餐馆每天如果不预订位,食客们必须等待饭店翻台才能就餐。餐饮业的火爆给料理美食的厨师们提供了大量施展技能的舞台。据业内人士介绍,干鲍走俏,鲍价飞涨,而在南京做鲍的大厨们身价均不菲。南京一家较为知名的酒店相关人士告诉记者,目前南京身价高的还是做粤菜的师傅,一般月收入都上万,擅长鲍、翅、海鲜的特级厨师年薪都在40万元以上。这只是一般平均地估算,并不能盖棺论定。
据了解,南京很多大酒店为了自己的形象,不惜血本花大价钱请名厨料理。这就给有一技之长、厨艺高超的大厨们提供了施展技艺的舞台。2005年底,南京名人城市酒店就以40万元年薪的价格,挖来'中国鲍、翅高手'的名厨打理酒店的'谭家官府菜'。
杭帮菜的老大向阳渔港,在南京新开张的粤菜餐厅,聘请了'世界鲍鱼王'的徒弟,据说出价已经50万元年薪。南京另一家不太知名的饭店,试图从中国知名的海港餐饮管理集团挖一位名厨,谁知对方一开口就是20万元起步,吓得还没坐下讨价还价便起身告辞。南京一家国有餐馆的老总,至今还掌握一手将一块豆腐刨成36片的绝活,去年再也挡不住30万元年薪的诱惑,毅然辞职,另走他乡。
为何做鲍、翅的大厨,月薪数万?南京金丝利喜来登大酒店钟国泉厨师告诉记者,主要是制作鲍鱼工艺很复杂,选料也十分讲究,大厨一旦用错了料,不仅毁了一堆鲍,而且酒店经济损失就会很惨重。
南京金陵饭店餐饮部一位负责人说,有声望和掌握绝活的大厨们一般一至二年就要跳槽,因为,整个餐饮市场竞争激烈,特级大厨们很难抵住高薪的诱惑。按照跳槽的人规则,跳一次收入上涨30%。如果大厨每月薪水近万元,一年下来也就10余万元,而经过两次跳槽后,收入一般要翻倍,目前,南京市有的餐饮企业甚至为大厨们个人配备轿车使用。
南京河西一家较为有名气的饭店总经理说,他的助理,平均一年跳槽一次,到我这里已经是第五家单位。随着他不断地跳槽,职务薪水也不断变化,他从初的小职员升到领班,之后做部门主管,一年后担任经理,目前任该酒店的总经理助理。短短5年时间,频繁跳槽竟然跳出自己的'薪'空间。
业内人士总结南京餐饮业的薪酬规律得出,凡有一技之长的人,在竞争中都能拿到与自己技能相符并渴望得到的薪水。
